「Grand menu tateruyoshino」より
Morilles et chou de printemps braisé. sa crème de morilles
モリーユ茸と春キャベツのブレゼ クレームドモリーユ
フランス料理では高級食材のモリーユ茸の肉厚で弾力のある歯ごたえと、春キャベツの柔らかな食感と甘味に、濃厚で香り高いモリーユ茸のクリームソースを添えました。春の味覚を存分に味わえる一皿です。

1996 Morey- St-Denis Les Monts Luisants / Domaine A.Pernin Rossin Boudignon
フランス ブルゴーニュ地方の赤ワイン。
熟成感があり、かつエレガントなワインです。
大地をイメージさせてくれる自然な味わいが印象的です。
そこには大地とモリーユとの出会いがあります。
グラス3,600円 ボトル21,000円

 

Canard d΄argent roti au miel et aux épices avec son jus
青森県産 銀の鴨 蜂蜜とスパイス風味 そのジュと共に
鴨肉の中でも最高級のバルバリー種を1羽1羽大事に飼育した銀の鴨。
厚切りにした胸肉にハチミツ、スパイスを纏わせシンプルにローストしました。
銀の鴨本来の柔らかくジューシーな食感、奥深い味わいを最大限に引き出した伝統的な一皿です。

2013 Chambolle Musigny / Domaine Taupenot-Merme
フランス ブルゴーニュ地方の赤ワイン。
フレッシュな酸味、爽やかな果実味、今の季節にピッタリのワインです。
落ち着いた印象のスパイス香も合わせて、この料理を引き立ててくれます。
グラス2,300円 ボトル14,000円

 

ランチ・ディナー「Menu Dégustation」より
Tête de cochon, sauce tortue
テート ドゥ コション ソーストルテュ
パリのステラマリス時代にオーギュスト・エスコフィエの原本の料理書から紐解いた偉大な仔牛の料理「テート・ド・ヴォー」を仔豚で再現した一皿。
仔豚のおでことあごのゼラチン肉、鼻、耳、舌、脳ミソ、とりの鶏冠をゆで、フライドエッグ、アーティチョーク、アンディーブ、緑オリーブ、キノコに、フォン・ド・ヴォー、数種類の秘伝のスパイス、シェリー酒、トリュフオイルを加えた奥深い味わいのソーストルチュを添えた、吉野シェフの代表的なスペシャリテを存分にお楽しみください。

2016 Volz Riesling / Van Volxem
ドイツ モーゼル地方の白ワイン。
極端なまでに熟度のある辛口のリースリング。
鋼鉄のような酸がこの料理の持つコクを柔らげてくれ、このワインのスパイスのニュアンスがワインと料理の香りのハーモニーを奏でてくれます。
グラス 2,300円 ボトル14,000円

ランチ「Menu confection」「Menu emotion」より
Tarte au chocolat, glace au poiver de timut
滑らかなクリームを流したタルトショコラ ティムトペッパーのアイスを添えて

クレームショコラの甘味、ガナッシュショコラのほろ苦さにコニャックのゼリーの濃厚で深い風味を加えた大人のタルトショコラ。
コーヒー風味のピーナッツ、ほのかに山椒の香りがするティムトペッパーのアイスとの見事な組み合わせが素敵なひとときを演出してくれます。

※上記金額は税・サ抜き価格です。お支払時に消費税(8%)とサービス料(10%)を加算させていただきます。