「Grand menu tateruyoshino」より
Gratin de Crabe ̎Seiko̎ et sa crème au sabayon
セイコ蟹のグラタン サバイヨンソース
セイコ蟹をそのまま器に見立てグラタン仕立てに。
蟹の身と野菜に、柚子風味の爽やかなサバイヨンソースを添えました。
セイコ蟹の甘味、風味を最大限に引き出した、今の時期しか召し上がれない一皿です。

2012 Aajou Blanc / Thibaud Boudignon
サバイヨンとワインの相性はなかなか難しいのですが、このワインの持つやさしくて、ほどよいキレイな酸がうまく解決してくれます。
味わいはいきいきしていて、かつボディもあり、カニにもグラタンにも寄り添います。
グラス2,200円

 

ディナー「Dégustation」より
Laitance à la meunière, sauce laitue
白子のムニエル ソースレテュ
新鮮な鱈の白子をムニエルに。
表面はカリッと中身はクリーミーでコクのある白子に里芋特有のねっとりとしたピューレを添えました。
色鮮やかでほんのり甘味のあるレタスのソースと共に、冬の味覚を存分にお楽しみください。

2013 Nuits-Saint-Georges Les Terres Blanches / Domaine Rion
フランス ブルゴーニュ地方の白ワイン。
香りは豊かで香ばしく、味わいはふくらみがあり、やや粘性が感じられます。
白子の味を受けとめる、芳醇さは印象的です。
ワインが料理をやさしく包んでくれます。
グラス 2,300円

KINMEDAI à la vapeur, sauce bouillabaisse
金目鯛のヴァプール ソースブイヤベース
今が旬の脂の乗った金目鯛を軽く蒸し上げました。
魚介の旨味を凝縮させた極上のブイヤベースソースが、身の引き締まった金目鯛をより一層引き立ててくれます。

2014 Chateau d’Estoublon
フランス プロヴァンス地方の白ワイン。
ソースブイヤベースにはやはりプロヴァンスのワインは相性が良いです。
ワインの持つフローラルな香りと酸味が穏やかで、コクのある味わいは料理にピッタリです。
グラス 2,100円

 

ランチ「Menu confection」「Menu emotion」より
Meringue légère aux marrons
滑らかな栗のソースを閉じ込めた軽やかなメレンゲ

ローズマリー香るメレンゲの中に、優しい甘さの栗のソースが包まれています。
薄く積もった雪を踏みしめる様な、サクサクとした食感が楽しい一皿です。
透き通ったモミの木のゼリーで爽やかさを添えて、軽やかにコースの最後を飾ります。

※上記金額は税・サ抜き価格です。お支払時に消費税(8%)とサービス料(10%)を加算させていただきます。