2018年6~7月のグランメニューより抜粋した、料理とワインとのマリアージュをご紹介いたします

Menu confection(ランチ 5,000円)、Menu Emotion(ランチ 8,000円)より
Mille-feuille de thon rouge et d’aubergines
マグロの赤身とナスのミルフィーユ
マグロとナスを何層にも重ねてミルフィーユ仕立てに。
間に挟んだレモンのコンフィ、ドライトマト、上に添えてある粒マスタードのクリーム、バルサミコソースの酸味がより一層このお料理に深みを与えてくれます。シンプルかつ完成度の高い一皿です。
吉野シェフの伝説のレストラン「ステラ マリス パリ」でも愛されたスペシャリテを存分にお楽しみ下さい。

2014 Sancerre Ultimus Jean Thoma & Fils
フランス ロワール地方の白ワイン。
アロマに富み、活きいきとした味わいが印象的。ほどよい酸味とコクが、この料理を引き立ててくれます。
マグロの赤身とソーヴィニヨンブラン種を使った白ワインは相性の良い組み合わせです。
グラス2,300円 ボトル14,000円


Filet de bar grillé, artichauts à la barigoule, sauce vin rouge au verjus

スズキのグリエ バリグ-ル風 ヴェルジュ風味の赤ワインソース
香ばしく網焼きにしたスズキにホクホクとした食感と濃厚な味わいのアーティーチョークを添えてバリグール風に。
未熟ブドウのジュースと赤ワインのコクと甘酸っぱい味わいのソースが爽やかな夏を感じさせてくれる一皿です。

2015 Pernand‐Vergelesses Les Combottes
 /Domaine Rapet Père & Fils
フランス ブルゴーニュ地方の白ワイン。
香りは控えめな樽の香りがあり、この料理の香りとマッチします。
味わいはシンプルでサッパリとした印象です。
お料理にもワインを召し上がる方にも清涼感を与えてくれます。
グラス2,300円 ボトル14,000円


Pintade rôtie, cuisses farcies et sauce curry

ホロホロ鳥のロースト モモ肉のファルシとカレー風味のソース
肉質がきめ細かく存在感のある胸肉と中にホロホロ鳥のムース、クルミ、ベーコンを詰めたしっとりとしたモモ肉を低温でロースト。
ホロホロ鳥の濃厚でコクのある味わいと香り高いカレー風味のソースとの見事な組み合わせを存分にお楽しみ頂ける一皿です。

2013 Chambolle Musigny / Taupenot‐Merme
フランス ブルゴーニュ地方の赤ワイン。
香りはフレッシュな赤い果実とグレープフルーツを思わせる香りが中心で、味わいもライトな印象です。
カレー風味のスパイシーさと、このワインの持つやさしい果実味が上手く調和してくれるでしょう。
グラス2,300円 ボトル15,000円


Menu Degustation(ランチ13,000円、ディナー15,000円)より

“MOJITO” à notre façon
モヒート
夏のカクテル「モヒート」をイメージした涼しげなデザートです。
ライムグリーンのボールに閉じ込めたミントのムースとトニックウォーターのほのかな苦味のエスプーマにラム酒の雫で大人の味わいに。
爽やかに締めくくる食後のひとときをお楽しみください。

※上記金額は税・サ抜き価格です。お支払時に消費税(8%)とサービス料(10%)を加算させていただきます。

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LUNCH MENU / DINNER MENU / WINE MENU

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