■ディナータイムMenu Degustation ¥15,000より
Lucullus : langue de bœuf fumée et mousseline de foie gras
燻製した牛タンとフォワグラのルクルス
フランス北部にあるヴァランシエンヌで誕生した、歴史的郷土料理「ルクルス」を吉野シェフが復活させた一皿。
塩漬けにしてスモークにかけた牛タンとフォアグラのクリームを何層にも重ね合わせて、ミルフィーユ仕立てに。
甘酸っぱいリンゴのジュレとマンゴーのソースが、洗練されたこの料理をさらに引き立てます。

2012 Riesling Marienburg GG Fahrlay / Clemens Busch
ドイツ モーゼル地方の白ワイン。香りは完熟したフルーツの香りが主体で豊かに広がります。味わいは複雑で熟成感があり、口の中でミルフィーユのように何層にも広がってゆきます。存在感があり、かつ上品な白ワインです。
グラス¥2,300 ボトル¥15,000

■ ディナータイム Meuu Marche ¥10,000 より
Noix de Saint-Jacques marinées, légumes à la grecque
活ホタテ貝のマリネ 野菜のグレックと共に

彩り鮮やかな新緑を思わせる季節の前菜。
身が締まり甘みのある帆立貝の表面だけを炙り、中はレアに仕上げました。
爽やかな酸味のレモンの風味でマリネした、色とりどりの野菜のグレックを
添えて。
数種類のハーブの香るソースがアクセントの、春の息吹を感じさせるひとときをご堪能ください。

2018 Sancerre Le Pierrier / Domaine Thomas et Fils
フランス ロワール地方の白ワイン。香りはアロマに富み、いきいきとしています。まるで新緑、フレッシュのハーブのイメージです。味わいはとても爽やかでレモン、ライムを思わせる酸味が特徴的。キレのある後味が清涼感を与えてくれます。

グラス¥1,800 ボトル¥10,000

■ランチ  Menu Confection ¥5,000、Menu Emotion ¥8,000、
Filet de bar grillé et légumes grillées, sauce beurre blanc
平スズキと野菜のグリエ ソースブールブラン

夏のスズキとは違い、獲れる量が極端に少ないので一般にはほとんど出回る
ことがない繊細かつ力強い味わいの平スズキ。
大ぶりで肉厚の平スズキは、季節の野菜とともに香ばしく網焼きにしました。
心地よい酸味のブールブランソースとの味わいが織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみください。

2017 Puligny-Montrachet / Domaine Alain Chavy
フランス ブルゴーニュ地方の白ワイン。香りは樽からくる品のよい香ばしさがあり、味わいは活力にあふれ、かつ優雅な印象です。柔らかく、やさしく、それでいて豊かで心地よい酸が余韻として感じられます。
グラス¥2,500 ボトル¥15,000

■ランチ  Menu Confection ¥5,000、Menu Emotion ¥8,000、
Canard d’argent rôti au miel et aux épices avec son jus
青森県産 銀の鴨 蜂蜜とスパイス風味 そのジュと共に

鴨肉の中でも最高級のバルバリー種を1羽1羽大事に飼育した銀の鴨。
厚切りにした胸肉にハチミツ、スパイスを纏わせシンプルにローストしました。
銀の鴨本来の柔らかくジューシーな食感、奥深い味わいを最大限に引き出した伝統的な一皿です。

2014 Chambolle-Musigny / Domaine Arlaud
フランス ブルゴーニュ地方の赤ワイン。香りはかぐわしく、赤いフルーツとほんの少しスパイスのニュアンス。味わいもフルーティーでジューシー、それでいてソフトで深みもあります。バランスも良く、これからの季節にピッタリの赤ワインです。
グラス¥2,500 ボトル¥15,000

※上記金額は税・サ抜き価格です。お支払時に消費税(8%)とサービス料(10%)を加算させていただきます。