■ランチ Menu Confection ¥5,000  Menu Emotion¥8,000より
Filet de bar poché, sauce vin blanc
平スズキのポシェ ソースヴァンブラン
スズキとは違い、獲れる量が少ないので一般には出回ることがほとんどない上品な味わいの「平スズキ」。
低温でしっとりと茹で上げて、白ワインと魚の出し汁・フュメドポワソンのソースヴァンブランにほのかな苦味がアクセントの山菜のピュレに季節の貝類を添えて。
春の息吹を感じさせる爽やかな一皿をご堪能ください。

2010 ĹAbeille de Fieuzal Blanc
フランス ボルドー地方 グラーブ地区の白ワイン。
ハチミツ、リンゴの蜜などの香りに上質なミネラル感とボリューム感のあるエレガントな仕上がりのこのワインに、上品で繊細な味わいの平スズキとお互いが引き立て合う見事なマリアージュ。
芽吹きの季節、春の山菜の独特な苦みに、ほど良い樽熟成による複雑味のある重厚なボディが心地良い余韻を演出します。
グラス¥2,300 ¥15,000

■ランチMenu Confection¥6,000、Menu Emotion¥8,000より
Rouget“金太郎” poêlé, sauce bouillabaisse
山口萩産ひめじ キンタロウのポワレ ソースブイヤベース

鮮やかな紅色が美しい、山口萩から届いた濃厚な甘味を感じる「ひめじ」の皮目を香ばしく、上品な身をふっくらと焼き上げました。
魚介の旨みを凝縮したソースブイヤベース、黒オリーブとアンチョビがアクセントのタプナード、アイオリソースを纏わせたジャガイモを添えて南フランスプロヴァンス地方の雰囲気が漂う「金太郎」の繊細な味わいをお楽しみ下さい。

2015   Chassagne Montrachet / Domaine Olivier Leflaive
フランス ブルゴーニュ地方の白ワイン。
香りは豊かで、パンを焼いたような印象。
この料理の香ばしい香りとの一体感を感じることができます。味わいもふくよかで、この料理の旨み、苦み、強さをうまく包み込んでくれるでしょう。

グラス¥2,300 ボトル¥15,000

※上記金額は税・サ抜き価格です。お支払時に消費税(8%)とサービス料(10%)を加算させていただきます。