2017年6月

■ランチコース¥5,000、¥8,000 より
Tartre de saint-jacques
岩手県産荒海ホタテのタルタル仕立て

肉厚で身の引き締まった新鮮な荒海ホタテをタルタル仕立てに・・
ホタテの豊かな甘味、レモンのシャープな酸味とエストラゴンの甘く柔らかな香りが織りなすハ ーモニーをお楽しみ頂ける、クラシックな一皿です。

2013 Reuilly Le Clos des Messieurs / Claude Lafond

フランス ロワール地方の白ワイン。
柑橘を思わせる、フレッシュな酸とミネラル。
爽やかさが抜けて行く、透明感のあるワインです。
この一皿と、この季節にマッチする白ワインです。
グラス¥1,600 / ボトル¥6,500

■夏の特別メニュー「Menu Special été 2017」¥35,000 より
Homard bleu de Bretagne en cocotte
ブルターニュ産オマール海老のココット焼き

 

世界一おいしいと言われるブルターニュ産オマール海老とトリュフ、季節野菜をココット鍋で蒸
し焼きにすることにより、旨味、香りを逃さず閉じ込めた極上の一皿。
ココット鍋の蓋をコーティングしているパイ生地のクロワッサンのような芳醇な香りもお楽し
み頂けます。

 

2004 Charmes Chambertin / Domaine Taupenot Merme

フランス ブルゴーニュ地方の赤ワイン。ブルターニュ産オマールには特級畑のワインをご用意
致しました。もちろん、このワインには力強さがありますが、
繊細さ、純粋さも兼ね備えています。
この料理の素晴らしさと存分に重なり合うことでしょう。
グラス¥5,500 / ボトル¥32,000

“HATA” à la vapeur, périllas sauce beurre blanc
ハタのヴァプール 大葉のソースブールブラン

身のしっとりしたハタをシンプルに蒸し上げました。
白ワインとバターに大葉を加えた、ほのかな酸味と香り高いソースを添えました。
初夏をイメージした爽やかな一皿です。

2011 Puligny Montrachet Champ Canet / Domaine J.M.Boillot

フランス ブルゴーニュ地方の白ワイン。
フレッシュさも残しながら飲み頃を迎えたワイン。
上質で活力にあふれ、ミネラル、酸も実に美しい印象を与えます。
上品でかつ爽やかな味わいです。
グラス¥5,500 / ボトル¥30,000

Carré d’agneau rôti du Sisteron dans son jus
フランス シストロン産 仔羊のロティとそのジュ

フランスでも有名な羊の産地プロヴァンス地方シストロンから、久しぶりに仔羊が届きました。
絶妙な火加減でピンク色にローストすることにより、フランス産仔羊特有のエレガントで野性味のある香りと繊細で柔らかい肉質を最大限に引き出した、 シンプルかつ究極の一皿です。

2004  L’lnclassable de Rémy Fauchey / Médoc

フランス ボルドー メドック地方の赤ワイン。
香りはスパイシーで豊か。味わいは果実味がしっかりあり豊富な渋みと見事なバランスを醸し出
しています。
力強くかつほどよい熟成感のあるこのワインは、料理に素敵なインパクトを与えてくれます。
グラス¥4,000 / ボトル¥22,000

■夏の特別メニュー その他の料理ご紹介
Essence de maïs en gelée au caviar
トウモロコシのエッセンス ジュレ仕立て キャヴィア添え

甘味の凝縮したトウモロコシのエッセンスを透明なジュレに仕上げました。
キャビア、生ハムの程よい塩味がトウモロコシの甘味を最大限に引き立ててくれます。

Mousseline à la rose en hommage à la Princesse de Monaco Grace Kelly
バラのムースリーヌ グレースケリーに捧げたバラのイメージ

ホワイトチョコを何層に重ねてバラの花をお作りいたしました。
華やかな香りのバラのムースリーヌと豊かな甘味のホワイトチョコとの見事な組み合わせを、是非お楽しみください。タテルヨシノから皆様に捧げる一輪のデザートです。