タテルヨシノ銀座 の クリスマスメニュー2017

タテルヨシノ銀座がお贈りするクリスマスの特別コース
吉野シェフのこの時期だけのスペシャリテや、フランスのクリスマスでは定番料理である「シャポン」など、美食と共にどうぞ特別な夜をお過ごしください

提供期間 2017年12月22(金)~25日(月)  ランチ・ディナー共通
お一人様 ¥25,000税・サ別  グラスシャンパーニュ付

ご予約はこちら お得な予約プランをご用意しております

Menu Noël 2017

Assiette de caviar
キャヴィアの一皿

Mosaïque de “Kegani” et de légumes
毛ガニのモザイク仕立て

Terrine de choux frisé aux truffes et foie gras
チリメンキャベツ、フォワグラ、黒トリュフのテリーヌ

Filet de sole pochée façon bonne femme
ドーバーソールのボヌ・ファム風

Noisettes de chevreuil façon “Rossini”
野鹿のロッシーニ風
ou 又は
Filet de bœuf grillé, crème de “Wasabi” et oursin
黒毛和牛フィレ肉のグリエ 山葵のクリームと雲丹

Chapon rôti avec petit salade
シャポンのロティ 小さなサラダを添えて

Avant-dessert
アヴァンデセール

Diamant noir
黒いダイヤモンド

Café biologique et mignardises
オーガニックコーヒーと小菓子

Menu de noël 2017より 料理とワインのマリアージュ ご紹介

Mosaïque de “Kegani” et de légumes
毛ガニと季節野菜のモザイク仕立て
毛ガニと色とりどりの季節野菜をモザイク仕立てに。
毛ガニの甘味と季節野菜のほろ苦さとの絶妙なハーモニーをお楽しみ頂けます。
カニの旨味が凝縮されたミソのクリームとグレープフルーツの爽やかな香りが、食欲をより一層引き立ててくれます。

2015 Volz Riesling Van Volxem
ドイツ モーゼル地方の白ワイン。香りに柑橘のニュアンスがあり、味わいはほんのりと甘みのあるタイプ。
エレガントで鋼鉄のような酸があり、この甘味と酸味がカニと素晴らしく相性が良いのです

 

 

Terrine de choux frisé aux truffes noires et foie gras
チリメンキャベツ、フォアグラ、黒トリュフのテリーヌ
チリメンキャベツのほのかな甘味と食感、フォアグラのクリーミーで濃厚な味わい、黒トリュフの芳醇で豊かな香りを何層にも重ねて、ミルフィーユ仕立てに。
吉野シェフのスペシャリテの中でも絶大な人気を誇る1皿です。

2010 Châteauneuf-du-Pape / Domaine Saint Gayan
フランス ローヌ地方南部の赤ワイン。
ワインの色は濃く、アルコールのボリューム感が強く、味わいは豊か。
この料理を力強さで引き立ててくれます。

 

Noisettes de chevreuil façon “Rossini”
野鹿のロッシーニ風
野鹿のロース肉を絶妙な火加減でローストすることにより、ジビエとは思えないほど格調高い上品な野性味を味わえます。
香ばしくソテーしたフォアグラとの見事な組み合わせが、至福の時間を演出してくれます。
冬の訪れを感じさせてくれるクラッシクな一皿です。

2013 Côte‐Rôtie Cuvée du Plessy / Domaine Gilles Barge
フランス ローヌ地方 北部の赤ワイン。
上質で、芳醇さ、やわらかさ、繊細さが加わり、様々な要素がうまく組み合さった印象。特にワインの持つスパイシーさが、この料理に上品なアクセントを与えてくれます。

 

Diamant noir
黒いダイヤモンド
黒いダイヤモンドと称される黒トリュフをふんだんに使用した、クリスマスの最後にふさわしいゴージャスなデザート。
魅惑的なトリュフの香りが二人を聖なる夜へと誘ってくれます。

Vintage Port 1966 / Quinta Do Noval Bottled 1968
ポルトガルの甘口ワイン。
強烈なまでにフルーティーで、構成のしっかりした、エレガントな年号入りポート。
1966年はクラシックで、力強さと優美さを兼ね備えた年。
トリュフにも負けない味わいです。