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ホワイトアスパラガス ソースムースリーヌ

シンプルに茹でたホワイトアスパラガスのほろ苦さと、ほのかに酸味のある濃厚でまろやかなムースリーヌソースが織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみ下さい。春の訪れを感じさせる一皿です。


2013 Slvaner Zotzenberg / Rieffel

シルヴァネールというブドウを使ったフランスアルザス地方の白ワイン。
ワインの持つほんのりとした甘やかさ、穏やかでやや控えめな酸味が料理の存在感を際立たせてくれます。



仔ウサギのトゥールト

小さなレバー、腎臓、フィレ、ロース、腿、背肉など仔ウサギを余すことなく パイに包んだ一皿。パリのステラマリスで世界の美食家を魅了した吉野シェフ のスペシャリテ。


2010 Morey Saint Denis / Domaine Arlaud

フランス ブルゴーニュ地方の赤ワイン。 香りも味わいもようやく開いてきました。しっかりとした美しい果実の香りと 果実味の中に繊細さがあり、ほんの少しですが野性味も感じられます。 それらの要素がこの料理と調和を奏でてくれます。



乳飲み仔豚のロースト

淡いピンク色にロースト、皮にはグラニュー糖をまぶしキャラメリゼ、 クリスピーな食感と乳飲み仔豚特有の柔らかさときめ細かい肉質、ジューシー な味わいとミルキーな風味をお楽しみください。


2012Meursault Clos de Mazeray / Domaine Jacques Preiur

フランス ブルゴーニュ地方の白ワイン。味わいは果実味が豊かで密度を感じさ せる。それでいて酸味、ミネラル感があり、バランスが良い。この料理の持つ ほのかな甘み、クリーミーさと、とても良くマッチするでしょう。



<Menu Degustation>
ランチ ¥13,000
ディナー ¥15,000

新玉ねぎのヴルーテ

新玉ねぎを高温でじっくり調理することにより甘味を極限にまで引き出した、この時期ならではの一皿。スープに隠れた、キャラメリゼした新玉ねぎのピューレとご一緒にお召し上がり下さい。

ハイビスカス、マロウ、ローズヒップ、3 種のハーブの風味とはちみつがバランスよく調和しています。
仕上げにフレッシュミントの香りを加え、爽やかなカクテルに仕上がりました。